Não existe uma norma obrigatória para todos os óleos, pois a sua resistência varia consoante o fabricante e a sua composição, no entanto existem algumas boas práticas que, quando estabelecidas, permitem alargar a durabilidade dos óleos, nomeadamente:
Utilização de óleos de boa qualidade, resistentes a altas temperaturas, como o óleo de amendoim;
Não juntar óleo novo com óleo usado ou dois tipos de óleo distintos;
Não aquecer o óleo a temperaturas superiores a 180ºC;
A filtração do óleo após cada utilização e após arrefecimento, de forma a remover as partículas sólidas;
Proteger o óleo nas fritadeiras do contacto com o ar e a luz;
Esvaziar e limpar as fritadeiras após cada utilização.
