A soja é constituída por ácidos gordos insaturados, uma pequena porção de ácidos gordos saturados e por outros ácidos gordos da família dos ómega-3. Sendo rica em ácidos gordos polinsaturados, a gordura da soja é benéfica na proteção das doenças cardiovasculares. Contém uma elevada concentração de minerais, sendo muito rica em cobre, fósforo, zinco, manganésio, magnésio e potássio, contendo também uma quantidade significativa de cálcio. É contudo, pobre em vitamina A e C e em sódio. Contém fibra (na sua maior parte solúvel), o que contribui para a regularização do trânsito intestinal. Contém também isoflavonas, cuja função é semelhante à dos estrogénios, pelo que, quando ocorre a redução da sua produção – menopausa – promove a diminuição significativa dos seus sintomas, melhorando também a osteoporose. A soja contém ainda fito esteróis – moléculas semelhantes ao colesterol, mas de origem vegetal – que promovem a diminuição da absorção do colesterol.
